Логико-смысловые отношения между предложениями в тексте — задача ЕГЭ по русскому языку

Условие, ответ и разбор задачи

Средства связи предложений в микротексте
Иван Филиппов, основатель булочной, прославившийся далеко за московскими пределами калачами и сайками, был разборчив и не <...> случаем пользовался, где можно деньги нажить.
Испокон веков был обычай\textbf{\underline{обычай}} на большие праздники — Рождество, Крещение, Пасху, а также в родительские субботы — послать\textbf{\underline{послать}} в тюрьмы подаяние арестованным. Булочные получали заказы от жертвователя на тысячу, две, а то и больше калачей и саек. Наживались на этих подаяниях главным образом булочники и хлебопекарни. Только один старик Филиппов был в этом случае честным человеком.
Во-первых, он при заказе никогда не посылал за́вали арестантам, а всегда свежие\textbf{\underline{свежие}} калачи и сайки; во-вторых, у него вёлся особый счёт, по которому видно было, сколько барыша давали эти заказы на подаяние, и этот барыш он целиком отвозил сам в тюрьму и жертвовал на улучшение пищи больным арестантам. И выполнял он эту работу «очень просто», не ради выгод или медальных и мундирных отличий\textbf{\underline{отличий}} благотворительных учреждений.
Кроме того, по зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испечёнными, даже в Сибирь. Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу вёрст, а уже перед само́й едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие\textbf{\underline{горячие}} калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу с жару.
(По В.А. Гиляровскому)
Самостоятельно подберите определительное местоимение, которое должно стоять на месте пропуска в первом (1) абзаце текста. Запишите это местоимение.

Ответ: